什么产品杀菌的时候适合曲线升温，像包装大的产品，比如整鸡整鸭真空包装后需要杀菌的时候，因为体积大担心受热不均匀，可以在80度的时候保温一段时间90度的时候保温一段时间，以此类推，罐头杀菌锅这样就能保证把菌类彻底杀透，有效延长保质期。我们的电脑半自动、电脑全自动就可以实现曲线升温，以尽可能地保存其风味.口感和色泽.使每一种食品均可在状态下进行高温调理灭菌.
主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，罐头杀菌锅但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，罐头杀菌锅可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
