对食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，仅是通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间贮藏的目的。因此，在冷库的使用中，冷库的卫生管理是一项重要工作。要严格执行国家办法的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证品是质量，延长贮藏期限。
一.如何控制冷库的环境卫生
食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会，因而冷库周围的环境卫生是十分重要的。冷库四周不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应该经常清扫，定期消毒。垃圾箱和侧错应该距离冷库有一定距离，并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应该进行清晰、消毒。
二.冷库设计的排水问题
1、冷却间和制冷压缩机房的地面应设地漏，地漏水封高度不应小于50mm。电梯井、地磅坑等易于集水处应有排水及防止水流倒灌设施。
2、冷库建筑的地下室、地面架空层应设排水措施。
3、冷风机水盘排水、蒸发式冷凝器排水、贮存食品或饮料的冷藏库房的地面排水不得与污废水管道系统直接连接，应采取间接排水的方式。多层冷库中各层冲(融)霜水排水，应在排人冲(融)霜排水主立管前设水封装置。
4、不同温度冷间的冲(融)霜排水管，应在接人冲(融)霜排水干管前设水封装置。
5、冷风机采用热氨融霜或电融霜时，融霜排水可直接排放。库内融霜排水管道可采用电伴热保温。
6、冲(融)霜排水管道的坡度和充满度，应符合现行国家标准《建筑给水排水设计规范》GB50015的规定。
7、冷却物冷藏间设在地下室时，其冲(融)霜排水的集水井(池)应采取防止冻结和防止水流倒灌的措施。
8、冲(融)霜排水管道出水口应设置水封或水封井。寒冷地区的水封及水封井应采取防冻措施。
三.如何对冷库和工具设备进行消毒
冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放的地方，库房的卫生管理工作，是整个冷库卫生管理的中心环节。
在库房内霉菌比细菌繁殖得更快，并且极易侵害食品。因此，库房应该进行不定期的消毒工作。
运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介，应该经常进行清洗和消毒。
1 乳酸消毒方法。乳酸消毒法是80% ~ 90%的乳酸，按 1 ~ 2 ml/m 3 加水一倍放在电炉上加热使其蒸发完毕，然后密闭 6 ~ 24 h ，使乳酸充分与细菌或霉菌作用，以期达到消毒的目的。该消毒方法虽然简单易行，对除霉杀菌有一定的效果，但副作用大，蒸发后产生的酸性物质对果蔬贮架、风筒、蒸发器有很强腐蚀作用，在其表面生锈，降低设施使用安全性。
2 高锰酸钾消毒法。目前一般使用甲醛与高锰酸钾消毒法，按 21 的比例将甲醛与高锰酸钾混合后密闭 48 h 再通风排气。一般标准用量为每立方用 40%的甲醛溶液 10 ml 与高锰酸钾 5 g混合，这种方法也起到较好的库房消毒效果，但该法产生的气体对人刺激很大，甲醛致癌。
3 紫外光除霉。紫外光既能杀菌也能除霉，还有除臭的作用。但是紫外光只能对直接照射的部分起作用，一般 0.33 ~ 3 W/m 3 的紫外光辐射，连续照射 6 h 可以起到杀灭微生物的作用。但是紫外光会促进脂肪的氧化。
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诺福作为全球首款真正意义上的高效无残留消毒产品，在中国已经销售进10年，为各类气调库、冷库提供了专业的消毒方案。在气调库行业，诺福消毒产品可以为客户提供专业的消毒方案，不仅完全控制霉菌的感染，也可以节省生产成本。诺福系列消毒产品基于食品级过氧化氢和活性胶质银离子，有着普通消毒剂无与伦比的优势：
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B. 诺福因为加入了活性胶质银离子，其有别于普通的过氧化氢，仅用很少量的诺福消毒产品就能解决大量普通过氧化氢才能解决的问题，其消毒效力高于普通过氧化氢100倍，活性胶质银离子作为稳定剂大大提高了过氧化氢的稳定性，从而降低用量。
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