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花椒大料这种香料放的很多，碗里很明显能看见，也能尝出来。肺头倒是比较烂很入味，火烧切得块很小，很软也入味。
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
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