。酵母是酿制啤酒最为基本的材料之一，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下酒店啤酒设备酿制啤酒时对于酵母的一些要求，让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。
1、外观优良四母星均匀的师圆成短糖圆形、大小一致，细胞面平滑，胞内充满细胞质液泡小面少、糖染色镜检时，强壮的留母色深，异染和染色镜检时，颗粒大且色深者为强壮酵母。
2、发酵度在一定培养温度下，以一定质量的啤酒母作用于一定体积和一定浓度的麦芽汁，测定在规定的作用时间内麦芽计液的失重或糖度改变或得母放出二氧化碳的体积，以此来判别酵母发力的强弱，通常用发度来表示，应选择发酵度高的酵母作为生产用酵母发酵度分外观发酵度和真发酵度.外观发醇度是指发前后麦芽计中可溶物质浓度下降的百分率。生产上习惯用糖度计来测定糖度，然后再折算出糖浓度。由于麦芽汁经发酵后，葡萄糖等营养物质被醇母细胞吸收利用，生成相对密度较小的酒精和二氧化碳，因此麦芽汁相对密度随之变小，为了真实反映芽汁中可溶物质被消耗的程度，应将发酵液中的酒精和二氧化碳赶尽，并添加水至原体积，然后再测定可溶物质的浓度，求出发酵前后的浓度变化百分率称为真发酵度。
3、凝聚性凝聚性强的酵母，制得的酒容易澄清，但发酵力偏低：凝聚性弱的酵母，制得的啤酒不易澄清，且发酵力偏高。一般都选用凝聚性强的酵母菌株
4、热死温度每株酵母在一定的培养基和一定的培养条件下，都有一个热死温度。热死温度发生改变，往往表明菌株发生变异或有野生酵母污染，一般野生酵母的耐热性比较强，因此其热死温度也高
5、发酵试验用酵母进行小型酒发酵试验，如果新制出来的嫩啤酒口味正常，并带正常的芳香味，说明酵母质量合格。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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