台湾热狗肠属于低温肉制品，保存了肉的原有香气和口感，肉感鲜美，口感爽脆有咬劲，特别深受青少年一族的钟爱！市场前景非常好！由于在国内没有大的肉制品企业生产该产品，利润空间还比较大。以下附上台湾烤肠的配方和工艺流程作参考。
一、原料配方
猪肉 鸡胸肉 肥膘
50 20 8
食盐 鸡皮 TMR-815弹脆魔芋粉
2 12 0.5
味精 鲜上鲜 白糖
0.4 0.1 7
甘草 肉桂粉 白胡椒
nbsp; 0.08 0.15
木薯淀粉 TMR-801腌制剂 异VC钠
12 0.4 0.006
葡萄糖 冰水 色素
1 15 适量
二、工艺流程
1、绞肉。
把猪肉、鸡肉、肥膘于冻库冷冻至中心温度在－５℃左右，然后用绞肉机分开进行绞制。
2、腌制。
将绞制好的猪肉、鸡肉混合好，添加精盐、腌制剂，混合均匀，肉馅要压实，表面覆盖一层塑料薄膜，放低温库中存放12小时进行腌制，库温保持在0－4℃。
3、混合拌馅（打浆）。
在打浆机里边打浆边依次加入腌渍好的肉馅、TMR-815弹脆魔芋粉、香辛料、香精、糖盐味精，边打浆边加入冰水，打浆约5分钟， 最后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌2分钟。
4、灌肠。
采用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22－24mm，蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好。
5、热加工。这一步作为厂家根据自己的实际情况，可以不做成熟的，直接速冻包装；也可以加工成熟食，速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。第一步：干燥30分钟，炉温60℃；第二步：蒸煮20分钟，炉温85℃；第三步：烘烤20分钟，炉温60℃。肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着。
6、冷却。
7、速冻包装。
TMR-805魔芋粉（淀粉肠弹脆粉）
1.功能：本品为淀粉凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是制作淀粉肠的优质原料。
2.产品优势：具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性。本品为食品原料，不属于食品添加剂。
3.参考用量
4.使用方法：与其他原料混合均匀即可。
5.产品应用：作为哈尔滨红肠、香肠等淀粉肠的结构原料，解决淀粉老化，出水出油，不弹脆问题。
6、价格：65元/公斤
