烤肠做法：
鸡大胸或猪精肉15-40Kg、脖皮23Kg、素肉0-20Kg、食盐1.6Kg、腌制剂(TMR-801魔芋粉Kg、淀粉6-10Kg、调色、调味、调香、抗氧防腐剂适量、
TMR-1815D香肠结构魔芋粉2Kg、冰水31Kg。
二、工艺：
（1）、根据选择的配方比例称取原辅料，将鸡大胸、精肉、脖皮、素肉用绞肉机绞制成粒备用。
（2）、将鸡大胸粒、脖皮粒、素肉粒、腌制剂、食盐、抗氧防腐剂色素及配方中的大部分冰水混合搅拌均匀，0-4度低温腌制8-12小时成腌制肉馅。
（3）、将 TMR-1815D将粉加入适量冰水搅拌均匀，吸水膨化，放入馅料斩拌机或搅拌机中，使其完全混合溶化均匀，即可灌制。
（5）、灌肠：采用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好。
（6）、热加工：这一步作为厂家根据自己的实际情况，可以不做成熟的，0-4℃放置3-6小时后直接速冻包装；也可以加工成熟食，速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。
第一步：干燥10分钟，炉温50℃；第二步：蒸煮90分钟，炉温60℃；第三步：烘烤10分钟，炉温72℃。肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着。
（7）、速冻、包装、冷冻存储。
TMR-815魔芋粉（低温火腿肠结构粉）
1.功能：本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是低温灌肠制品的优质原料，是肉制品用卡拉胶的升级换代产品。
2.产品优势：本品保水、保油能力为常规肉制品用卡拉胶的3-4倍。保水、保油、淀粉抗老化，增强制品的弹脆特性。本品为食品原料，不属于食品添加剂。
3.参考用量
4.使用方法：直接添加入馅料中即可。
5.产品应用：作为台湾烤肠、脆皮肠等低温灌肠的结构原料，提高灌肠弹性脆性Q劲，凝胶保水保油。
6、价格：95元/公斤
TMR-820魔芋粉（高温火腿肠弹力粉）
1.功能：本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶。
2.产品优势：本凝胶耐高温能力强，适宜作为高温灌肠制品结构原料使用；同时也是西式火腿肠、中式灌肠及其它肉糜制品生产时添加的理想原料。本品为食品原料，不属于食品添加剂。
3.参考用量
4.使用方法：使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟，然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形，55℃凝固30分钟，然后灭菌即可。
5.产品应用：作为亲亲肠、西式火腿肠、中式灌肠等高温灌肠的结构原料，凝胶耐高温能力强，保水保油增弹脆。
6、价格：75元/公斤
