。高级醇是啤酒中的重要风味物质，但是这种风味物质的含量也不宜过多，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下影响小型啤酒设备酿制的啤酒中双乙酰含量的主要因素。
1、酵母菌种。粉末型酵母产高级醇水平为60 90m/L.凝聚性酵母为22-4mg/L.商发酵度岗株形成的高效醇要多，必须选择合造的消种。
2、麦汁成分。麦汁含有足世氨水酸和易发酵的碳水化合物，因为经过合成系统只产生很少放的高级醇[麦计中氨基酸含量以控制在mg/L较合适]，若轴料比太大，加能糖多，常导致麦计中a氨基氮缺少，必然导致高级醇增加。
3、酵母添加量。以(1.5~1.8)X107 个/mL为适宜。新增殖的酵母细胞相对较少，有利于减少高级醇的形成;若酵母细胞繁殖多，易形成较多的高级醇。在实际生产中，酵母的增殖倍数般控制在 4倍以内。
4、发酵温度。麦汁中溶解氧过高和高温发酵都会促进酵母繁殖，也就相应增加了高级醇的生成量，故可采用低温主发酵、高温还原双乙酰的工艺措施。加压发酵也有利于降低高级醇的形成。
5、发酵方式。采用联合罐发酵(主发酵使用锥形罐发酵，后发酵在传统发酵罐中进行)，高级醇总量相对于普通发酵方法而言会增加20% ~25%。不管采取怎样的方法，所有加速主发酵的措施都将增加高级醇的含量。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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