说起肉夹馍，大家都不陌生。要是走在路上饿了，来个肉夹馍刚刚好——个小，料足，美味还能揣着跑。一口咬下去，先是热气腾腾酥脆的外皮，然后是浸了肉汁的软香的馍瓤，接着就是饱满浓郁的腊汁肉，层次递进，从馍香到肉香，从松脆到软棉到细腻，美味悠长。
一个地道的肉夹馍，只是是腊汁肉配潼关馍，没有花里胡哨的青椒、香菜、孜然、辣椒粉等配料。
腊汁肉
腊汁肉，是一种用大锅煮制的肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以起到保温留香的作用。由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸，因而得名。整个肉夹馍的灵魂就在于此，除了肉质要好，还需全面的调料、到家的火功。汤汁的具体配料一般都是商业秘密，那是店家引以为傲的资本。
潼关馍
用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，烤制馍的外观焦黄，条纹清晰，一点点偏黄的麦色，两面会有漂亮的火色自然形成的图案。馍轻轻烤起，就会有一股麦香扑面而来，而内部却因混有油脂和空气变的发胀，由于潼关馍在打饼的过程中反复的揉打，使得潼关馍在烤制成熟后饼皮表面有了几分酥脆，吃饭快的人往往会被烤焦的面饼皮扎到嘴巴。还未品尝，就已垂涎三尺。
这样的肉和馍组合在一起，就是地道的肉夹馍了。
一个肉夹馍的自我修养
“盖要脆，底要绵，汁要满，肉要醇香细腻”
其实想想肉夹馍对于粉丝来说就像是个人，每个人都会愿意多等一会儿，只为自己真心所爱。
