有人曾这样赞誉淮南牛肉汤，“南北奔波数千里，未进淮南闻汤香”。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，牛肉汤的特殊，在于它的神秘的高汤。汤的熬制要注重火候和材料放的先后顺序有密切关系，牛肉汤的特殊成败就在于此。
牛肉汤的较大诱惑在于一大锅鲜红的辣椒油浮在上层，腾腾的热气，空气中散发着牛骨的香味，温暖的陷阱，初看就是一种难以抵御的诱惑，不能抗拒。深层的牛肉汤里是什么，丰厚的锅底料，熬啊熬，熬啊熬，才熬出了我们的牛肉汤，汤浓汁厚，醇正悠远。要吃时，加上早已切成薄片的熟牛肉，豆饼或者百叶丝往锅里那么一烫，捞起，加上早已熬得喷香的汤汁，较后洒上香菜，就是一碗正正宗宗的牛肉汤。粉丝的筋斗，豆饼的韧感，百叶丝的柔软，牛肉的天香，初试停留在舌尖，一会儿香气就填满口中的每一寸地盘，齿缝舌苔无不被一种完美的感受滋润的服服帖帖，一口汤喝下，即觉得顺着汤的流淌，五脏六腑无不舒畅，每个毛孔都舒展开来，从头到脚，无处不在般的，且越吃越觉得难舍，，越觉得热腾，热辣而热火，汗意已出来了，鼻腔也开始有所湿润，以至无法自拔，忘记周围所有，只是被这美味深深吸引，埋头苦吃。
