小碗菜譬如我们河南的扣碗，是著名的汉族特色名菜，小碗菜的做法更是种类繁多，味道更是好。在非常大的一部分都是肉类原料研发设计，基本采用先炸后蒸的方式生产，开封扣碗出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等常见的有小酥肉，芥菜肉，腐乳肉，丸子等。素的但凡莲菜，豆腐，素丸子等。
百味鲜餐饮扣碗优点：蒸碗肉嫩新鲜,入口即化,肥而不腻”，原汁原味，风味独特，醇香与鲜美，滋补，老少皆宜，深得食客的青睐。也由于在传统的基础上一直的设计定制创新，同时得到了社会投资者的广泛和认可。河南扣碗具备本小利丰，回收快的优势，平均净利55%-大半，可让投资者在短期内收回全部投资。
随着扣碗不断改进和发展，这种烹调不再限于个别地区，而衍生到到很多地区。 比如，豫西扣碗，山西扣碗，河南扣碗等等。而且扣碗的内容也有了大的发展，比如，酥肉扣碗，酱肉扣碗，红狮子扣碗等等。传统豫菜扣碗为店里招牌菜，分为小苏肉，腐乳肉，鸡块，排骨，芥菜肉、肉丸子，所选肉质均为上乘，口感香嫩而不油腻，很能饱口福，就餐环境干净整洁，素的还有莲菜、豆腐、素丸子等，另有各种家常菜，价格优惠。
