羊大梁，因其形似蝎子，故而老北京人俗称羊蝎子。选自羊之精髓，又称肉中黄金。以其为原料的羊蝎子火锅在我国首都北京周围已有三百余年历史，原见于皇宫贵族的一道美菜，后传入民间。
羊蝎子从2002年起在北京开始火暴起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，为什么却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地。对餐饮行业颇有研究的北京经济社会发展研究院研究员介绍说，羊蝎子火锅在京城火暴的原因：一是羊肉是温性的食品，属于食用滋补的佳品，骨头上肉也是zui好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是zui近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
羊蝎子在北京有300多年的历史，是当今北京zui火爆的餐饮项目之一，百味鲜羊蝎子全新火锅概念设计模式更体现了把科学知识和现代理念融入传统美味，使之升华的结晶。历经几年的市场运作，“羊蝎子火锅”具有较高的知名度，深受消费者喜爱。“羊蝎子”火锅不同于一般的火锅，它富含中华百味鲜多年的研究心血及专业的科学性。本着“绿色、健康、滋补、美味”的理念，符合当今世界餐饮的发展潮流。羊蝎子火锅在我国北方已有三百多年的历史，因其富含钙质而且易于吸收，故而在民间中常有以此为土方医治骨质疏松症者。中华百味鲜学校经几年潜心钻研，在原清汤的基础上加入多种纯天然中药材香料精心熬制老汤以内蒙古锡盟和乌盟两地区的5-6个月大的羔羊经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味。
开一家自助小火锅怎么样？赚钱吗？河南哪里有小火锅技术培训班？风靡全国的小火锅，开一家小火锅，真的很吸引人，吃货们都认为，小火锅口味丰富，口感与众不同，吃着超过瘾，而且吃一顿也不贵，很适合大众人群，所以经常关顾，小火锅原本就很火，想开店就不要犹豫喽！
