酱牛肉刀削面作为一种特色的面食，在河南的餐饮市场占据着很重要的位置。炎日夏天，人的胃口就开始变得有些差，而面食和清粥成就了日常主食。滺滺萫轵鄴掊訓敩校
酱牛肉刀削面，是把牛肉先酱好，肉块大约1.5工分见方，和酱汤放在不锈钢桶中备用，然后把和好的面胚托在手中，用特制的刀削在锅中煮熟，捞在放有海带葱花的碗中，浇上酱肉和酱汤即成。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
现在的餐饮竞争异常激烈，味道是做餐饮的基本功，若无法精准把握口味，则很可能导致无法生存。面食在餐饮业算是利润比较高的种类，具有投资小，经营风险小等特点，是小本创业的较佳选择。
洛阳悠悠香小吃培训学校
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