。干啤酒是一种发酵度很高的啤酒种类，干啤酒的含糖量极低深受很多特殊人士的喜爱，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简单介绍一下精酿啤酒设备酿制干啤酒对于糖化工艺的要求吧。
1、糖化。为了防止粉状物结块不利于糖化以及为了提高酶的活力，段料医度为37C.蛋白质体止阶段分网段进行，45C. 52C各进行3omin国在500加人真首淀粉酶，故52C蛋白质休止时间适当延长30min,真国淀粉酶的添加位为20X10-0.精化阶段为了增加可I 发腺性物的含量，棚化温度限制在63-65C，至无碘反应为止。同时为保证桃化效果，在糖化过程中用乳酸调节糖化醪的pH值为5. 2~5.4.
2、过滤，洗糟时，待残桃降至2.5故美度以下时停止过成，以防止先精过度麦汁中的高分子蛋白质过度帝解，影响麦计的质量，
3、煮沸。煮沸时间应控制在70min以内，一方面可将高分子蛋白质成分很好地凝固析出，另一方面义可防止麦计过度氧化，加深色泽。同时，为保证成品发酵的质量，也可根据蒸发强度的大小适当延长成缩短煮沸时间，但是最长不宜超过90min。
为保证啤酒的风味，酒花分三次加入，第一次添加酒花是在发it初沸前Smin加人，其主要目的是压泡，防止溢锅，采用苦酒花:第二次是在麦计煮沸后40min加人酒花，多采用香酒花;第三次是在教沸终了前10min添加，应添加香酒花。
因干啤酒苦味较小，为防止生产的干啤酒在风味上淡或寡淡，或者说苦味低而缺乏酒花香，以及维持成品干啤酒的口味、风格一定，必须保证每百升麦计含a酸4~5g。
4、麦汁冷却。为保证有一个较高的发酵度， 在第一-锅麦汁冷 却人罐过程中，应加人2X 10-6的真菌淀粉酶及30X10-6的异淀粉酶，以促进麦汁中的高分子淀粉、糊精继续分解。
5、发酵工艺。采用德国卡尔斯倍酵母第二代、第三代菌种酵泥。酵母接种址1%;酵母接种温度9'C;发酵温度10~12C.
发酵过程中，为防止酵母被杂菌污染后发酵能力降低，在发酵过程中应加强微生物的卫生管理，既要防止冷却麦计的二次污染，又要做好用于酵母菌生长繁殖所需的压缩空气的净化工作，确保充人麦计中的氧气达到无菌要求。此外， 采用较高
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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