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卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以多种调料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,口味独特。
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教学员如何和面醒面,擀面做火烧。教学员配料炸豆腐,煮豆腐,煮小肠,煮肥头(怎样使用香辛料让肥头变色),怎么煮火烧让他透而不腻,豆腐小肠吸汤汁。
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