卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
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┃学校地址：湖南长沙市雨花区时代阳光大道韶山路口中南红邻邦旁，红星大市场附近（红星鹏飞厨师培训学校）
湖南省长沙市雨花区时代阳光大道西600号红星鹏飞厨师职业培训学校
乘车路线:
长沙火车站坐7路公交车到时代阳光大道韶山路口下车即可
长沙高铁站坐16路公交车到洞井铺下车，往前面红绿灯右转五十米斜对面红星鹏飞厨师学校
长沙东站坐502路公交车到时代阳光大道韶山路口下车即可
长沙北站坐801路公交车到时代阳光大道韶山路口下车即可
长沙汽车南站站坐7路公交车到时代阳光大道卉园路口下车即可
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至于学员们担心：我学好技术后，要去哪里购买调料和设备？这些问题，大家也不用太过于担心，因为在上课的期间，红星鹏飞的教学师傅就会教学员，如何在市面上购买到所需要的全部设备和原料，这样大家以后开店的时候，就没什么顾虑啦
培训内容：
卤猪肉类：五香蹄花 、卤猪头肉 、卤猪肚 、卤猪尾 、卤蹄髈 、卤排骨 、卤五花肉 、卤口条卤猪耳朵等
卤牛肉类：五香牛肉 、卤牛肚 、卤牛筋 、卤金钱肚 、卤牛尾等
卤鸡、鸭类：虎皮鸡(鸭)爪 、卤鸡(鸭)腿 、香辣鸡(鸭)翅 、卤鸡(鸭)肫 、卤鸭脖 、卤鸭头 、香卤全鸡(鸭)等
海鲜水产类：卤武昌鱼 、卤虾卤蛙 、卤海带卷 、卤鱼干 、其它水产等
豆制品类：香卤豆干 、卤水素鸡、香卤千张 、多香毛豆 、卤千叶豆腐等
植物菌类：多种野菌 、五香花生 、多香莲藕 、香味竹笋 、五香面筋 、卤土豆等
培训课程：
1.讲解各种食材挑选、初加工方法。
2.讲解各种香料的作用和功效。
3.培训食材腌制方法、腌汤重复方法。
4.培训四川卤水的底汤熬制方法。
5.培训四川卤水各种香料的配比制作。
6.培训卤荤、素菜火候、调味、调色方法。
7.培训成品保鲜、售卖技巧。
8.培训飘香油的制作、卤菜二次调味技巧
长沙红星鹏飞厨师培训学校，达到教育培训机构设置标准，有审批机关颁发《办学许可证》《非企业登记证》《税务登记证》长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校是长沙市人力资源和社会保障局颁发的单位。长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校以“培养长沙名厨，成就天下名菜，传承湖湘文化。培养的学生“出得去、用得着、干得好、留得住”，确立以市场为导向、以社会需求为目标的办学理念和专业设置原则，面向市场，服务社会，依法办学，从严治校。
