佛跳墙是福建福州的当地名菜，它的营养价值对青少年可以促进发、对爱美女士可以美容、延缓衰老、对体弱者可以增强免疫力，他的原料十几种，海参、鲍鱼等比较常见，可见它的售价不菲，现在一些大型宴会上也经常见到的一道菜，佛跳墙杀菌锅有的厂商见到了商机，专门供应给酒店，包装瓷罐，有袋装，对于的它的杀菌方式建议高温喷淋杀菌，升温方式为间接升温间接降温，控制方式建议电脑全自动。采用国际先进的技术及先进西门子控制系统，在工作过程中，对锅内温度压力、杀菌时间、进汽、排汽、进水、排水等过程，全部采用电脑自动化控制，锅内精确度在±0.3度 ，节省人工。
淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，佛跳墙杀菌锅喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
水汽混合式杀菌：这种方式杀菌由法国推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相结合，锅内加入少量的水以满足循环喷淋使用，佛跳墙杀菌锅蒸汽直接进入国内，真正实现短时高效、节能环保并适合特殊产品的杀菌。
