现在生活中很多食品都是采用熏制来完成的，随着科技及人们生活方式的改变，传统烟熏也面临着一些问题，不仅增加加工的时间，而且造成产品质量降低，并排出大量污水污染环境。需要利用现在科学技术对烟熏的一些方法进行改进，提高人们对烟熏制品的接受度。采用低温的烟熏工艺既能赋予腊肠优良的烟熏风味和色泽，同时降低了腊肠表层的水分蒸发速度，避免腊肠表面干硬结痂，影响口感。
腊肠烟熏炉类型：
30型，50型，100型，150型，200型，250型，500型，1000型
结构特点：由炉体、加热系统、循环风系统、及电控系统等组成。
1、炉体：炉体内部所有构件及外壁均采用不锈钢制造，耐腐蚀。将制品挂在挂车上，送入炉体内，关好炉门，即可按设定工艺参数进行蒸煮等加工。
2.蒸煮部分：炉体内部设计自动产生蒸气系统，对炉内产品直接加热。蒸汽的产量可根据不同的产品进行调节。
2、循环风系统：炉体顶部装有双速电动风机，大功率和大风量确保炉内升温，腊肠烟熏炉多少钱使各处温度均匀一致，保证制品的质量稳定可靠。
3、发烟系统：上部为锯沫箱，由减速机带动搅拌机构，锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器，由电控箱上的点火按钮控制，锯沫受热缓慢燃烧而发烟，被风机吸入主机以熏制熟食品。
4、电气控制系统：全自动蒸熏箱电控部分采用先进的控制器控制箱，运行可靠且操作方便。
腊肠烟熏炉分类：
1）、按型号分为：30型、50型、100型、150型、250型、500型、750型、1000型
2）、按加热方式分为：电加热、蒸汽加热
3）、按发烟方式分为：内置发烟、外置发烟
4）、150型以下底端有可调式支撑腿和移动轮，150型以上没有。
5）、 用电分为：两相电和三相电。
6）、 蒸汽源分：蒸汽发生器和锅炉。
5）、 熏制方法分为：冷、温、热熏三种。
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