现在生活中很多食品都是采用熏制来完成的,随着科技及人们生活方式的改变,传统烟熏也面临着一些问题,不仅增加加工的时间,而且造成产品质量降低,并排出大量污水污染环境。需要利用现在科学技术对烟熏的一些方法进行改进,提高人们对烟熏制品的接受度。采用低温的烟熏工艺既能赋予腊肠优良的烟熏风味和色泽,同时降低了腊肠表层的水分蒸发速度,避免腊肠表面干硬结痂,影响口感。
腊肠烟熏炉类型:
30型,50型,100型,150型,200型,250型,500型,1000型
结构特点:由炉体、加热系统、循环风系统、及电控系统等组成。
1、炉体:炉体内部所有构件及外壁均采用不锈钢制造,耐腐蚀。将制品挂在挂车上,送入炉体内,关好炉门,即可按设定工艺参数进行蒸煮等加工。
2.蒸煮部分:炉体内部设计自动产生蒸气系统,对炉内产品直接加热。蒸汽的产量可根据不同的产品进行调节。
2、循环风系统:炉体顶部装有双速电动风机,大功率和大风量确保炉内升温,腊肠烟熏炉多少钱使各处温度均匀一致,保证制品的质量稳定可靠。
3、发烟系统:上部为锯沫箱,由减速机带动搅拌机构,锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器,由电控箱上的点火按钮控制,锯沫受热缓慢燃烧而发烟,被风机吸入主机以熏制熟食品。
4、电气控制系统:全自动蒸熏箱电控部分采用先进的控制器控制箱,运行可靠且操作方便。
腊肠烟熏炉分类:
1)、按型号分为:30型、50型、100型、150型、250型、500型、750型、1000型
2)、按加热方式分为:电加热、蒸汽加热
3)、按发烟方式分为:内置发烟、外置发烟
4)、150型以下底端有可调式支撑腿和移动轮,150型以上没有。
5)、 用电分为:两相电和三相电。
6)、 蒸汽源分:蒸汽发生器和锅炉。
5)、 熏制方法分为:冷、温、热熏三种。
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