正宗重庆火锅技术培训 火锅技术培训哪家好
重庆火锅又叫做毛肚火锅，其主要菜品为毛肚、鸭肠等特色菜品，是一种红汤类型火锅，味道偏向于麻辣。其卤汁是用牛肉汤、牛油、 郫县豆瓣等调制而成的，味道特别浓香。据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。
火锅炒料技术培训内容：
1、认识火锅专用药材香料；
2、认识和制作火锅调味品；
3、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作；
4、火锅底料的配料和炒制的注意事项；
5、火锅老油和红油的制作；
6、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制火锅、鸳鸯火锅等；
7、锅底浑汤的种类和各种处理方法等；
8、鸭肠的发制技术；
9、腌制各种牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）
10、学习菜品的刀工、刀法、保存；
11、成菜数量、菜品装盘、菜品加工；
12、干货的特殊发制方法；
13、火锅店相关安全知识及注意事项；
14、创业服务，手把手服务，为你创业降低风险成本，成功做老板
蜀味缘重庆火锅的特点：
1、麻辣为主、多味并存
2、注重用汤、崇尚自然
3、刀工精细、变化灵活
4、选料广泛、独具一格
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