东莞市东城区高田坊联动大厦1楼
猪皮里的乡愁
猪皮好吃，不仅好吃，据说营养成分和海参很相似。北京人爱吃“肉皮冻”，据说是满人的发明，净猪皮半条半碎，加花椒大料葱姜酱油醋盐等作料，用水熬煮，至胶状，挑出调料，倒入盆中凝固，就做成了，半透明状，显得很高级。
好的肉皮冻咬起来弹牙，嚼几下却化为汤汁，我爱吃以豆瓣酱调味的肉皮冻，化在嘴里又鲜又香，开胃下酒。
南方有响皮，也有地方叫皮肚，猪皮煮熟晾凉，刮掉肥油，晾干，用温油炸至蓬松金黄，控净油。
响皮好是炖汤，我在常州吃过一次三鲜汤，里面的响皮又香又韧，蜂窝里充满汤水，口感和味道都是高级食材才有。也可泡发后炒菜，荤而不腻，口感独特。
泰国著名的餐前小吃“炸猪皮”，我想就是炸完的响皮撒点作料罢了。
另外，炖肘子之类的，也是皮好吃了。
肉皮冻亦可只用猪皮和水熬制，出来更加晶莹剔透，蘸汁吃。每家有不同的蘸汁，酱油醋香油辣椒芥末皆可放。小时候有一阵，传外面的肉皮冻都是拿胶鞋底子做的，大家都不敢买了。对留学生来说肉皮冻似乎也是不错的选择，国外猪肉不放血，腥，但肉皮不存在这问题，只是不知是否能买到。
去国怀乡，往往是从肠胃开始的，对于家人朋友，我们习惯于不外露的表达方式，道别时拥抱、多说几句话，都羞赧。可是，表达对家乡食物的想念就放肆多了：我想吃巷口那家的XX，菜市场张头家的卤水好吃，二毛家烤鸭皮脆，三胜家那条街尾皮肚面好吃，说来说去，还是家里的饭菜好吃！说到这份上了，一切尽在不言中了。可是仍然说不出对家人的那一句话。慢慢来吧，百转千回的爱，总有一天也会像你诉说想念的家乡味那样，自然而然的说出口的。
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