市场上干辣椒良莠不齐
辣椒在调味中起到画龙点睛的作用,在家常、麻辣、香辣等很多味型的菜肴中都是必不可少的佐料。而比起新鲜的辣椒,干辣椒 能长久的保存,是平时配菜的好调料,不过市场上的干辣椒是良莠不齐的。不过,别担心,匡老五教你怎样挑选优质的干辣椒。
如何挑选优质的干辣椒?
在市场上挑选干辣椒时,正常干辣椒的红色是一种植物性的色素,存放久了,辣椒颜色会有点发暗,而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重。其次,要看干辣椒是否体形完整,表面没有虫斑,可以延长存储时间。 在表皮未破损的状态下,干辣椒能闻到辣椒固有的香味,不会产生特别刺鼻的气味。此外,优质的干辣椒摸上去手感要比较干燥,不能有回潮、发软的现象。如果摸完后手会变黄,很可能为了干辣椒好看,用硫磺加工过。
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