年末时，妈妈会忙着操持各种食物的制作，我比较喜欢妈妈灌腊肠，跟在妈妈的后面各种捣乱，闻着肉混合着各种佐料的香味，往往都会记挂着腊肠什么时候才能做好，什么时候才能风干才能吃。腊肠有各种各样的风味，地区的不同口味也就不同。而腊肠通常的保质期在三个月左右，但是我们在超市里购买的带有包装的腊肠保质期大部分在一年左右，这是怎么回事呢？因为在厂家在生产过程中会对腊肠用杀菌锅进行高温杀菌。我们公司生产的双层水浴式杀菌锅上下两罐是一样大的，水在上罐只能达到罐体容积的80%，水沸腾后流到下罐，能够全部覆盖产品，保证了产品在杀菌时的水量充足，穿透力强，杀菌彻底。
按加热方式分为
蒸汽加热、电加热、电两用型。
杀菌锅按杀菌方式分为
水浴式、喷淋式、三锅串联式、双锅并联式、卧式、双层水浴式、自动回转式、旋转式杀菌锅。
杀菌锅按控制方式分为
手动、半自动、全自动高温高压杀菌锅
设备构成及特点
杀菌锅包括锅身、锅盖、弯臂装置、安全连锁装置、轨道、密封圈、蒸汽、喷管、冷却水管、管道、保压装置及闸阀等。气垫密封式杀菌锅的密封装置采用国内先进技术配置，整机设计合理，运行安全可靠，结构紧凑，具有操作容易，维修方便、安装简单等特点。保压采用自动控制装置，当压力超限时可以自动进行调节，以保证容器在允许范围内正常工作。
