本生产技术要求同样适用于栽培多品种芽苗类蔬菜。水分、温度、空气(氧气)是种子发芽所必须具备的三大要素,芽苗菜培育过程中受环境温度的限制,要求采用半耐寒、耐寒或适应性广的种子,温度以白天20～30℃,夜间16℃的以上方可满足产品形成期的生长需求;光照进一步决定了产品的质量,所以芽苗菜生产中环境条件就是水分、温度、湿度、空气、光照各个要求的标准,这很重要,需要耐心的理解、观察,作到知之、会之。水分:种子不是在达到吸水量时才满足发芽的需要,而是当吸水量达到吸水量的50%～70%(豆类为50%,其他70%)时就可以满足发芽的需要,充足供给芽苗需要的水分,除了自身生长的需要之外,同时还起到排污,带走过量氧气和调节温度的作用。浸种时间过长、水分过多均会造成缺氧窒息,导致发芽受到抑制。
芽体生长期缺水则豆瓣萎缩,芽茎瘦长不粗壮,生长缓慢以至停止生长,严重缺水则芽苗枯死。温度:芽苗菜生长适宜温度为20～25℃,温度高或低不仅影响到种子的发芽,而且影响芽苗生长的速度和质量。温度低,产量低;温度高,胚轴细长,品质差。正确选择萌发温度在生产上有着很重要的意义。在泡种和喷洒用水时，可添加益富源芽苗菜益生菌营养液，提供发芽率，提高口感，预防烂种发霉。保持适宜温度,不能受外界温度变化的影响太大,要注意解决夏天的通风降温和冬天的适当保温。空气:在芽长3厘米前,环境氧气的充足,是造成以后芽苗纤维化严重的主要原因。如在芽长3厘米前控制空气流通,降低氧气的含量,则有利于芽苗胚轴粗壮,质脆鲜嫩。生长前期可一天通风一次,即可满足空气清新的要求。光照:豆种如采取避光条件下生产,则芽菜子叶淡黄,而采取自然光照,培育的芽菜则叶绿素含量高,芽苗体见绿,可满足绿色芽苗菜的特点。芽苗菜3厘米后如弱光不足则易引起下胚轴或茎叶柔长、细弱,并导致侧伏、腐烂和减产。可在3厘米后采用自然光照或人工照明的方式,提高产品质量从而带来高产。方法:用10～15瓦的灯泡(橙或红)夜间照明促进芽菜碳水化合物的合成,促进植物向高度生长。芽长3～7厘米时采用此方法,7厘米后可停止光照。把芽苗菜搬到室外,有利于芽苗菜对光的需求,但是夏天一定用遮阳网遮阳,其他季节不用考虑日光的遮护。湿度:芽苗菜适宜栽培空气湿度为80%,湿度小,生产缓慢,纤维化程度高;湿度大,特别是根部积水时,无论是在高温、低温均会出现烂苗、侧苗倒伏或烂种现象,所以能否培育成功,湿度很关键。
