“兰州拉面”这个叫法是令兰州人嗤之以鼻的，去过兰州的人都知道，它在本地唯一的名字就是：牛肉面。如果你不是在兰州生活工作或者旅游过，你很难想象,这个城市对牛肉面会如此痴迷，以至于空气中都飘荡着葱花牛肉的味道。
在黄河岸边的古城兰州，每条街巷，无论大小，百米之内，必有一家牛肉面馆。一碗端上，或蹲或坐，三五分钟，连汤带面，便已下肚。
西北汉子跟这一清二白三红四绿的牛肉面,息息相关起来，如同兰州本土乐队野孩子乐队所唱的《黄河谣》一样，浑厚、苍凉、悠长。
兰州人的早餐，是从一碗牛肉面开始的。这个黄河穿城而过的城市，有着1000多家牛肉面面馆，每天要消耗一百万碗以上的牛肉面。
兰州牛肉面、汤、肉、味、色于一体，便捷实惠的美味，与兰州人喜辣喜酸的饮食习惯、热情豪爽的性格特征迅速结合，瞬间成为兰州人非常喜欢的，并从此在这个城市扎根下来，成了金城兰州的名片和标志。
所谓“一方水土养育一方人。”一种饮食，一定兴起于民间，且与普罗大众喜好匹配度相当高，才能成为这个城市的代表，而不会被称为小吃。如同牛肉面与灰豆子、甜胚子的区别。当一碗兰州牛肉面变成了一种历史和文化的传承时，那些兰州街头朴实低调的面馆，便成了一种对过去千百年老百姓美食智慧的一种致敬。
这碗面啊煮了很久很久，如同脚下的黄河水，流了很久很久，奔腾澎湃，不眠不休。
