粮票作为一种购粮凭证古已有之，在清朝顺治年代就出现了类似粮票的“粮行官票”，而太平天国时期也曾发行过“天朝粮票”。上个世纪30年代，中华苏维埃共和国为保证红军给养和行军方便，专门印制了“借谷证”。而民国时期的国民政府亦发行过公债券性质的粮库券。到了解放初期，我国各行政区和地方政府曾在本行政区范围内对军政干部、政府公务人员发行粮票。以上这些都是粮票的雏形，而真正在全国被广泛使用的粮票则始于1955年。1954年3月1日，当时的政务院发布了《关于实行粮食计划收购和计划供应的命令》，决定自1955年起在由粮食部发行全国粮票，国家对粮食及粮食作物实行限地区的定人定量和计划供应。1955年8月全国实行粮票购粮制，作为国家法定票证正式通行，粮票也正式发行。作为一种购买粮食的重要凭证，在1955到1992年期间谁拥有粮票，也就拥有人们赖以生存的粮食。
1955年是中国粮票史上具深远意义的一年。8月25日，国务院全体会议第17次会议通过《市镇粮食定量供应凭证印制暂行办法》。9月5日，粮食部以命令发布了这一暂行办法。从此，各种粮食票证便开始进入中国社会，揭开了中国“票证经济”的帷幕。
55年9月，随着国家开始在全国范围实行粮食统购统销政策的颁布，由“中华人民共和国粮食部”名义印制的55年版粮票开始在全国各地发行使用。56年、57年，国家粮食部在55年版全国通用粮票供应不足的情况下，在55年版别的
196x版全国粮票是未发行票，关于此票有种种传说。基本可以确定此票设计于三年困难时期，但因为种种原因未能发行。此票存世皆为票样，存世量极其稀少，未有实票流出。至今未见该票的任何发行背景。但在藏友的努力下，已经在深圳印钞厂查阅到此票的档案，所以该票为真品无疑。
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票由于粮票是动乱年代的“纪实文学”，具有现代文明的性质，因此备受收藏爱好者的青睐，粮票收藏价格也一直高于其他时期发行的粮票。
特色粮票除此之外还有一些特色粮票，例如深圳曾经发行一市两粮票，属于微量粮票。1966年国家粮食部曾经发行五市斤全国通用粮票，其票面可以看到明显的五角星形的水印标记非常有特色且少见。
粮票作为我国计划经济这段历史的真实写照与见证，具有极强的文化历史价值和审美价值，收藏一些粮票也相当于收藏了当年那段岁月的珍贵回忆。
水印粮票值钱吗，粮票是20世纪50年代至85年代中国在特定经济时期发放的一种购粮凭证。中国早实行的票证种类是粮票、食用油票、布票等。粮票作为一种实际的有价证券，在中国使用达40多年，随着社会的发展，它已退出了历史舞台，成为收藏者的新宠。那时候，必须凭粮票才能购买粮食。其实凭票供应不是我国早采用的，苏联在十月革命后，当时国内不稳定，内战不断，商品缺乏，就采取商品有计划的分配，发放各种商品票证，苏联早的票证是1916年的鞋票。美国也在二战时期商品紧张时，发放了各种商品票证，其种类也不少，这其中就含有粮票性质的票证。现在还有一些国家仍然采用凭票供应方式，如朝鲜、越南等一些国家。
市场近几年水印粮票拍卖成交记录：
全国通用粮票伍市斤（19----估价74.21到74.21万-----拍卖日期：2018年5月29日
全国通用粮票/地方粮票（----估价230.00到230.00万-----拍卖日期：2018年6月3日
粮票及大清铜币一组（三件----估价60.00到60.00万-----拍卖日期：2018年6月18日
近现代中国珍稀粮票收藏册----估价70.00到70.00万-----拍卖日期：2018年1月21日
通用粮票及河北地方粮票一----估价65.00到65.00万-----拍卖日期：2017年10月26日
1966年叁市斤及伍市斤----估价100.00到100.00万-----拍卖日期：2018年1月5日
全国通用粮票伍市斤（19----估价59.15到59.15万-----拍卖日期：2018年5月29日
部颁五市斤全国粮票（六件----估价231.00到231.00万-----拍卖日期：2018年6月18日
粮票----估价144.00到144.00万-----拍卖日期：2018年5月28日
黑龙江粮票一组----估价236.00到236.00万-----拍卖日期：2018年5月23日
水印粮票怎么鉴定真假
其实凭票供应不是中国早采用的，苏联在十月革命后，当时国内不稳定，内战不断，商品缺乏，就采取商品有计划的分配，发放各种商品票证，苏联早的票证是1916年的鞋票。美国也在二战时期商品紧张时，发放了各种商品票证，其种类也不少，这其中就含有粮票性质的票证。中国取消粮票后还有一些国家仍然采用凭票供应方式，如朝鲜、越南等一些国家。中国的粮票种类数量有"世界之"之称，全国2500多个市县，还有一些镇、乡都分别发放和使用了各种粮票，进行计划供应，还有一些大企业、厂矿、农场、学校、政府、机关等单位。
水印粮票成交价格，也正是因为该票神秘的背景和稀少的存世量，才使之成为全国粮票中珍贵的一套，可谓粮票收藏的票王。
近期一则“粮票大王收藏63000多张粮票，价值百万也不卖”的引起了大家的广泛讨论，粮票收藏也再一次引起了关注。蒋俊从1974年到2017年收藏了63000多张粮票，1996年，蒋俊的系列粮票首次在中国革命博物馆展出，当时的馆长说博物馆愿意出200万买，被他婉拒。除系列粮票外，蒋俊收藏的军用粮票、明清粮票也被同行估价均在百万以上。
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