卤煮火烧哪里教的最正宗

卤煮火烧是北京传统特色小吃之一，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的食物价格昂贵，所以人们就用猪头肉下水代替，真正的高手出自民间，经过那么一煮，卤煮火烧的美味就被越传越广，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加上蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火煮的火烧，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

而火烧的馅也是各种不同，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等等多种火烧馅，满足了食客们不相同的口味需求。杠子头火烧，其形圆，个头大，任一一个约250克，边厚里薄，中心隆起，其闪光点是面硬，烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。脂烙酥火烧，用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒，桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒，桂皮，再和面成馅；皮酥，瓤有异香而不腻。传统的炭火炉被现如今的节能火炉和电烤炉所覆盖。

卤煮火烧是特别有吸引力的北京传统小吃，亦是北京菜中的经典菜品，由多种食材混合制作而成，主要有豆腐、火烧、猪下水、老汤，营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等大量人体必需的营养成分，是老少皆宜的美食。

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