。啤酒的风味稳定性对于啤酒而言是非常重要的，但是很多啤酒需要添加辅料，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您简单介绍一下辅料对于啤酒风味稳定性的影响吧。
一、风味稳定性。首先，谷物辅料对啤酒风味稳定性影响的研究结果是相互矛盾的。Barrett和他的合作者提出了辅料的稀释作用理论，使用啤酒酿造用玉米糖浆可提高啤酒的风味稳定一致性。而同一研究实验室的研究人员发现，当使用大麦片和小麦粉作为辅料时，具有相反的作用。关于这一结果的可能性解释在于与使用这些辅料相关的较长的过滤时间，通常和使用这些辅料在麦汁澄清度上可能的差别。
Olsen发现，来自过滤槽的微粒对啤酒的风味稳定性具有明显的有害作用。他还发现，与这些粒子相联结的脂肪物质导致在发酵过程中酯类物质形成的显著减少，影响最终啤酒的特性。在某些啤酒中，由于在发酵中存在脂肪，这些微粒物质对泡沫稳定性起反作用。
与风味稳定性相关的主要因素是不饱和醛的形成如壬醛，这些物质在啤酒生产和贮存过程中通过氧化作用产生。
任何延长麦汁或啤酒与氧的接触时间的因素，尤其是在高温下，对啤酒都是有害的。因此辅料煮沸锅的使用、煮沸的糖化醪液的转移、过滤和洗糟时间的延长等都是不利因素。
二、胶体稳定性。通常胶体稳定性的问题，仅在使用高水平的谷物取代麦芽生产正常原浓的啤酒时才被提到。
在高浓度啤酒中，由于大麦β-葡聚糖导致的凝胶状的沉淀早在1966年就被Gjertsen报导。最近更多的文章描述了在更低原麦汁浓度的啤酒中，由于使用未发芽大麦作为辅料导致凝胶状的沉淀问题。
烘烤谷物。焙烤大麦、焙烤麦芽和焦糖麦芽对最终啤酒的色度和风味都有显著的影响。事实上，司陶脱啤酒的许多主要的特点来自这些焙烤谷物，在这些啤酒的酿造中，煮沸锅的设计和麦汁煮沸程序影响最终产品，因为来自这些辅料的挥发性芳香物质，在麦汁煮沸过程中有损失。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
