扣碗，又称翻碗，正宗扣碗培训是将整块的红烧肉切成条状，放于特置的扣碗里，上面填以肉块或豆腐、丸子、萝卜菜等，佐以姜末、葱条、大蒜、盐巴等调料，置笼上蒸，蒸透后，翻入另一碗里，再以高汤灌之。火锅的做法，则成为是将萝卜、白菜、豆腐、丸子和红烧肉等递次一层层置于火锅内，佐以姜、葱、蒜、盐巴等调料，先灌上高汤，而后加木炭火煮之。所有差别的是，家庭条件好的，扣碗里填的全是肉块，火锅里以从为主;而穷苦人家，正宗扣碗培训仅能以假充真，以素代荤，用豆腐、丸子、萝卜、白菜充数了。难怪人们要说：“富人吃酒肉，穷吃豆腐”了。
无论是酥肉扣碗并且是丸子扣碗，都是采用五花肉处理蒸制而成，它们吃起来肥而不腻，也不像牛肉一个样塞牙，入口即化软糯适口。尤其是丸子放到嘴里，一口咬下去，肉汁就或许能被挤出来，那滋味儿叫同一个美。甜大米是用糯米做成的，里头放葡萄干、什锦、花生仁等一点干果看起来让人赏心悦目，吃起来更嚼劲十足，回味无穷。腐乳肉下面是肉条子，以下是豆腐，放了腐乳后，肉汁呈红色，再把小馒头从中切开把腐乳肉和豆腐夹进，那味道更是无可挑剔。排骨扣碗、鸡块扣碗和鱼块扣碗这三种扣碗的同一个共同点是：肉先在锅里油炸，再之后捞出再上锅蒸制调味，为的是让它吃起来口感更nen，更好。
扣碗是一道四川、河南等地的汉族特色菜，常掌柜扣碗的做法种类非常多，味道更是好的很。常掌柜特色美味扣碗一般采用先油炸后蒸的制作方式，出名的扣碗要属开封扣碗，不同地方菜色也会不同，在河南扣碗的种类做法有几十种。 扣碗从早的4个8个增加到10或12个，样式也随着时间而变化。我们扣碗讲究4大件:鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此新出了许多新品种，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，每碗是单独一种食品。净碗制作过程分为熏、煮、蒸、改刀、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。 时至今日，常掌柜扣碗在保持原有"八大碗"、"十大碗"的基础上，常掌柜又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱 学员开我们公司给予扶持政策，免费教会。完善服务优势我们对于每一个学员，都会本着高度负责的态度认真支持，完美服务。在经营中遇到各种问题随时解决，技术方面跟踪服务，免费技术升级，让所有的学员在同行业中生意做的红红火火，确保学员开一家成功一家。
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