变性淀粉对于食品行业、造纸行业和纺织行业等都着重要意义，随着我国经济的增长，工业产品规模的不断扩大，变性淀粉应用领域的不断开拓，对变性淀粉的需求量也将不断增加。
何为变性淀粉
变性淀粉其实就是原淀粉利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
变性淀粉品种
目前，变性淀粉的品种、规格已达2000多种，其中，化学方法生产的变性淀粉种类最多，用途广。
近十年来世界变性淀粉的产量趋势越发上升，变性淀粉作为工业的紧张的原辅料之一，已经被广泛应用于造纸、食品、纺织、建筑、医药等行业。生产企业应当积极开发新事物，扩大变性淀粉的应用领域。那么添入变性淀粉功能有哪些呢
变性淀粉在食品行业的应用
变性淀粉在食品工业中主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等，可以说变性淀粉是一种用途广泛的食品胶/食用胶。在烘焙食品中变性淀粉功能耐热性能高，适用于中等含水量的烘焙食品，可以保持优异的色泽和良好的口感，优于普通淀粉，因此很多人都选择用变性淀粉来做。另外变性淀粉在甜品中可以代替部分脂肪稳定气泡，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产成本。例如糖果中加入变性淀粉起着凝胶的作用，口香糖中加入变性淀粉起着粘结剂作用的填充料。变性淀粉放入冷冻食品中可以增稠、改善质构、抗老化和提高感官质量。如汤圆经冷冻后皮易裂，更不能反复冷冻融化。在制作汤圆的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉起黏结和润湿作用，能够有效避免皮破裂和淀粉回生，减少蒸煮时的糊汤现象，降低汤内固形物量。变性淀粉还能放入饮料中做成橘子汁饮料、可乐、冷冻果汁等。
上述提到的就是食品行业中的变性淀粉功能，除了在此行业中变性淀粉在造纸行业和纺织行业中也有着重要的作用， 相信未来可以百分之百替代化学浆料PVA，总而言之，随着我国经济的增长，工业产品规模的不断扩大，变性淀粉应用领域的不断开拓，新产品的不断开发，新工艺的不断创新，对变性淀粉的需求量也将不断增加。
