有好多人认为没有必要花钱去买这么“贵”的一个设备，传统方式加工成本非常的小等等，其实这种想法是非常不正确的，首先烟熏炉设备能在温度，时间，熏烟上带来非常准确的控制，这是传统的加工方式怎样都达不到的，而且烟熏炉能做出更高质量的产品，还能节省人工成本，这才是真正的省钱。国家“供给策”的改革注定传统加工方式要淘汰。
红肠的最主要的量大特点就是“脆”香”，脆就是前期红肠的烘干控制，这也是传统方法跟设备的大的区别，传统工艺无法对温度进行一个非常精确的控制，但是温度对红肠的影响确实非常的重要，设备就不一样了，设备会将红肠调节在一个最适宜的温度环境下。“香”是肉质额香味，准确的说是肉馅里面肥肉丁产生的香味，肥肉受热后会出油，香味也会极大成分上的挥发出来，这种香味是非常的诱人，但是用传统的水煮的话，这种香味会将会随着油分的流失而流失，所以好的方法就是用蒸汽进行蒸煮，通过前期的烘干将肠衣固话，将肥肉丁产生的油分跟香味紧紧的锁在红肠的里面，一咬开，香味就会扑鼻而来。
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