物质。风味物质是决定啤酒风味好坏的关键，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊3吨小型啤酒厂设备酿制啤酒中含有哪些挥发性的风味物质，让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。
在国内,啤酒作为饮料酒,其风味特征主要通过感官品尝进行评价。随着啤酒生产规模化、集团化发展,仅靠专业评酒人员进行感官品尝, 难以达到控制产品品质的目的。利用现代仪器分析技术对啤酒品质进行监控,保持啤酒风味一致性, 是啤酒行业发展的趋势。
1、啤酒中主要的挥发性风味物质。啤酒中的挥发性风味成分,包括醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、硫化物、酚类化合物等,其来源、风味阈值及在啤酒中的浓度见表1。其他影响啤酒品质的挥发性风味成分还有,酒花油中多种挥发性成分共同产生的“酒花香”, 反- 2 - 壬烯醛为代表的“老化味”,3 - 甲基- 2 - 丁烯硫醇为代表的“日光臭”,以及麦芽香气成分等。
2、啤酒中挥发性风味化合物的分析。利用气相色谱可对啤酒中挥发性风味化合物进行分析, 气相色谱测定技术可以测定啤酒中连二酮、醇类、酯类、含硫化合物、羰基化合物等重要风味化合物。随着对啤酒风味物质研究越来越重视, 目前已采用GC- MS、GC 气味检测法与GC - MS 结合及电子自旋共振( ESR) 技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行分析。
3、啤酒中低沸点风味化合物的气相色谱法测定。采用顶空自动进样,可定量测定啤酒中的乙醛、二甲基硫、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇等9 种化合物。
仪器: PER KIN ELMER Autosystem 气相色谱仪, PEHS - 40 全自动顶空进样器,PE 1022 数据处理机。FFAP 石英毛细管柱,30m 长,0. 32mmI. D. 。
顶空进样器条件:样品温度50 ℃,加热时间35min 。
气相色谱条件: 柱温35 ℃保持3min , 以10 ℃/ min 升温至190 ℃; 进样器温度150 ℃; 检测器温度200 ℃; 载气为高纯氮气,13P.
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
