。麦芽是酿制啤酒最基础的原材料，又被称为“啤酒的骨架”，下面济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊3吨小型啤酒厂设备酿制啤酒对于麦芽的一些要求吧。
1、浸出率低，但酶活力并不太低的麦芽。这种麦芽可与浸出率高的麦芽搭配使用;适当提高辅料比例，但粉碎应细一些，大米粉碎以≥85%，通过40目筛为宜;注意加强a-淀粉酶的作用，包括pH控制在温度控制在68-70℃;采用两段糖化法;适当延长蛋白休止与糖化时间，增加麦汁中可溶性物质含量。
2、色度深的麦芽。色度深的麦芽要生产淡色啤酒，应增加辅料用量;糖化时取消低温浸渍;缩短蛋白休止、糖化保温时间;缩短煮沸时间;采用密闭式煮沸;洗糟水温76一77℃;过滤槽关闭风门，减少氧进入;缩短麦汁澄清时间。
3、水份太低(<6%)或太高(>8%)的麦芽。水份太低，可适当增湿(采用回潮粉碎或投料前以水雾湿润)，并调整轧辊间隙使之大一些;水份太高应调小轧辊间隙，并考虑预浸渍，使内容物充分溶出，投料温度直低(<50℃)。
4、液化力低的麦芽。糖化时这种麦芽的糊化醪稠厚，应迅速追加细菌淀粉酶或耐高温淀粉酶，追加量约原添加量的一半左右;或适当补加一定数量的80℃以上的热水，投料水比增加到6：1或以上。不过追加热水量需根据糊化锅及糖化锅的容量，避免产生容纳不下的情况。
5、β-葡聚糖降解不良的麦芽。此类麦芽的麦汁粘度高，过滤速度慢。改进措施：采用低温下料，并适当延长低温停留时间，使肝葡聚糖酶充分作用;必要时可在糖化时添加一定量的商品卜葡聚精酶，商品酶的最适作用温度都在65℃左右，可以在糖化时水解分葡聚糖。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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