。红啤酒是一种特殊啤酒，风味独特营养健康，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊青岛2吨小型啤酒厂设备生产红啤酒的工艺技术吧。
1、原料配比及粉碎：大麦芽75%，深色焦香麦芽15%，小麦芽10%。料水比为1：3.5～4。
粉碎采用增湿法粉碎，粉碎度一般掌握在谷皮35-40%，粗粒40-49%，细粉15-20%。
2、糖化方法：根据设备及全麦啤酒生产的特点，采用浸出法进行糖化。其工艺过程为：37℃(投料)→52℃(40～60分钟)→63℃(30分钟)→68℃(60～90分钟，反应完全)→78℃→过滤
本糖化工艺采取由低温到高温逐步升温的过程，有利于各种酶类分别作用。为了防止粉状物结块而不利于糖化以及提高酶的活力，投料温度为37℃;同时为保证糖化效果，在糖化过程中用乳酸调节糖化醪的pH值为5.2～5.4。
3、麦汁煮沸。混合后的麦汁浓度要求为8.8～9.40BX，煮沸时间为70～90分钟，煮沸强度>8%。煮沸时也可根据蒸发强度的大小，适当缩短煮沸时间，但是最短不宜少于70分钟。
酒花分三次添加,第一次是在麦汁初沸前5分钟加入全部酒花的10%;第二次是在麦汁煮沸后40分钟加入全部酒花的50%;第三次是在煮沸终了前10分钟添加，加入余下的40%的酒花。为了维持成品啤酒的口味、风格的一致性，必须保证每百升麦汁含a-酸3～4g。
定型麦汁分析:对煮沸终了的麦汁进行分析检测,如发现指标不合格,应在下锅糖化时及时调整,以保证麦汁质量达到要求;原麦汁浓度9.7～10.30BX,色度25～30EBC,a-氨基氮>170mg/100g,苦味值10～15BU。
4、发酵。麦汁冷却温度为7.5℃;麦汁冷却入罐的同时，往麦汁中充氧，使麦汁含氧量达8mg/L;2次麦汁12小时内满罐。
酵母菌种采用德国卡尔斯倍酵母第二至四代菌种;酵母接种量：1%;酵母接种温度：8℃;发酵温度：9～10℃;
麦汁入罐满罐24、48小时各排冷凝物一次,主发酵常压发酵，当残糖达到5.00BX时进行封罐，使压力自然升至0.15MP，此后恒温恒压发酵，待双乙酰含量降至0.15mg/L以下，将发酵液温度以0.3℃/h的速度降至6℃，恒温恒压24～48小时，然后再以0.1℃/h的速度降至0～-1℃保持10～15天，即可下酒。
5、发酵过程为防止酵母被杂菌污染影响成品质量，应严格加强卫生管理，即要防止冷却麦汁的二次污染，又要做好用于酵母生长繁殖所需压缩空气的净化工作。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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