。啤酒之所以风味独特，是因为和啤酒中的风味物质牢不可分，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下青岛5吨小型啤酒厂设备酿制的啤酒中含有哪些独特的风味物质吧。
1、高级醇，它可由两条途径形式：一条途径称为Ehrich途径，即降解代谢途径。另一条途径是生物合成代谢途径，酵母利用碳水化合物为碳源，生物合成氨基酸的最后阶段形成了α-酮酸中间体，由此脱羧和还原就可形成相应的高级醇。酵母的高级醇合成是起到调节细胞内氧化还原的平衡，包括NAD+/NADH平衡和NADP+/NADPH的平衡，同时通过逸出α-酮酸有助细胞内pH值的控制。
2、酯类，它的合成与酵母的生长没有直接关系，主要与高级醇、酰基辅酶A类化合物以及反应过程中存在于酵母细胞膜上的酰-醇转移酶的活性有关，有机酸与醇类通过酶的催化作用形成的。
3、双乙酰，它是缬氨酸生物合成时的副产物。作为双乙酰前驱体的α-乙酰乳酸是在缬氨酸生物合成中产生的一个中间产物，它分泌到酵母细胞外，在无酵母作用的情况下，经化学的氧化(非酶氧化)转化成双乙酰。随后双乙酰再回到细胞内还原成乙偶姻和2，3-丁二醇。这个还原反应恢复了氧化的NAD+。并且有助于保持酵母细胞内的氧化还原平衡。
4、关键风味物质的控制。了解了有关风味物质形成的机理之后，再从酵母、麦汁、发酵温度和二氧化碳控制等四个方面进一步讨论在发酵过程中控制酵母生长和操纵风味物质产生的可控因素。
5、酵母对啤酒风味物质形成的作用。控制啤酒风味物质产生的问题首先是关于啤酒酵母的问题。每一种啤酒酵母菌株除了具有酵母的共性以外在产酯、高级醇、双乙酰和发酵能力方面还具有它的特异性，酵母菌株的这些特性直接决定了啤酒的风味，因此选择适当的酵母菌株最为重要，它比在生产过程中以操纵方式来调整风味物质的形成方便易行。以不同啤酒酵母产乙酸异戊酯为例，在相同的充氧条件下，乙酸异戊酯产生峰值时的酵母溶解氧消耗总量值因酵母品种不同而有所不同。另一方面也就是说可以在不影响各种酵母特性的前提下，随着使用酵母品种的不同可以相应改变麦汁含氧量来控制乙酸异戊酯的含量。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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