酸辣粉是四川、重庆等地的特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，辅以榨菜、花生、秘制肉酱、香菜、红油、果子油，滋味特别，深受各地食客的喜爱。“重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
酸辣粉美誉已经闻名各地，酸辣可口，确实是非常的好吃。那么专业酸辣粉技术培训哪里有？小编向你蜀味缘酸辣粉培训班。蜀味缘酸辣粉用其特色的魅力，超越了一般餐饮无形中的限制，将消费群体无限扩大。
下面我们来看看蜀味缘干粉酸辣粉的做法吧：
成都酸辣粉丝的做法：
1、准备食材：粉丝、豆皮、海带丝、青菜、醋、盐、油辣子、花生米、芝麻、糖、葱花、香油、酸菜、豆瓣酱；
2、将粉丝放入冷水中浸泡，20分钟左右；
3、将芝麻炒熟，把花生米用油炸熟，盛出备用；
4、将海带丝豆皮煮至七成熟放入青菜；
5、将酸菜翻炒，加入清水，用大火烧开水；
6、放入泡软的粉丝将其烫熟。
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酸辣粉在调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。
