在广东传统习俗中，烧乳猪更是各喜庆场合餐桌上的必备品。无论是新店开张或是清明祭祖，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为用品。切烧猪有时更会是仪式的一部分，待仪式完成后，烧猪便会分给各参与者分享。可是在广东的婚宴中，烧乳猪仍然是必备菜色。按广东传统的婚礼习惯，新娘回门时男家需以乳猪或烧猪作回礼。如今，乳猪更已蜕变成婚宴中各项菜色中的主角。
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烧乳猪在广东已经有超过二千年的历史。在清朝时，粤菜的烧乳猪被选为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味中的一种。一般的做法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；
选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。烤制：烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用排出水分。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，即为成品。3、产品特点：脆皮乳猪，色泽红润，皮酥肉香，入口松化，鲜美可口，驰名中外。
合作方式：（任君选择）
套餐一：培训品种有18种；学费2980
广式烧鸭 脆皮烧鹅 蜜汁烧排骨 密汁叉烧 潮州卤水 川卤 脆皮烧肉 脆皮乳鸽 虎皮凤爪 肯德基炸鸡 蜜汁烧鸡翅 潮州拼盘 客家凤爪 白切鸡 客家咸香鸡 手撕鸡 红烧牛腩 花生焖猪手
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套餐三：单独学习烧鸭、烧鹅，学费1800元
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