辟谷疗法，可以理解成是“食物替代疗法”或是“食物减量疗法”，也就是以其他类有利的食物代替不利食物的摄入或是直接减少不利食物的摄取量来达到维护健康的目的。
人体虽然没有像骆驼那样长有可以储存能量的驼峰，也没有像牛一样可以在饥饿时反刍的胃，但人体有着自己储存能量的方式——脂肪。
摄入体内的食物，如果没有被及时转化为能量消耗掉和代谢掉，就自然而然地被我们身体转化为脂肪，存在于体内了。所以，肥胖的女性，一般都是因为吃得过多或是运动得太少而引发体内营养物质进出失衡导致的脂肪堆积。
中医认为，身上太过多余的脂肪可不是西医眼中普通的脂肪，它们是两种重要的致病原因，“痰”和“湿”，出现了痰、湿的身体，都是由于五脏六腑出现了不协调才导致的。中医认为，当人体内的正常的水液功能代谢出现障碍的情况下，那些不能被代谢掉的水液便会被转化成为“痰”或是“湿”，一般痰比较黏。如果想扭转这种状况辟谷是个不错的选择。
