鹅翅比鸭翅要大，吃起来会更过瘾一些，我们会买到许多口味的，酱汁、香辣、麻辣、卤制等等，鹅翅无论怎么制作都是离不开蒸煮与卤制，那这些厂家是怎样卤制的呢？夹层锅又被称为蒸煮锅，是以蒸汽、电、燃气为热源对锅体进行加热，夹层锅不止对鹅翅进行很好的卤制，对于糖果、馅料、卤味、罐头、饮料、乳品等食品的加工，也能起到很好的作用，是食品蒸煮、熬制、配置、消毒、浓缩等过程中的良好设备。
分类：
1、按加热方式分为：电加热蒸煮锅、蒸汽加热蒸煮锅
2、按形式分为：立式蒸煮锅、可倾式蒸煮锅
特点：
蒸煮锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），蒸煮锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。蒸煮锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
使用注意事项
1 、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
6 、可倾式和搅拌式蒸煮锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式蒸煮锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用机械油。
