麻辣爆肚是现下特别流行的特色风味小吃，爆肚早在清乾隆年代就有记载，过去和现时，每当秋末冬初，各地的餐馆和摊贩就经营爆肚小吃。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜牛肚洗净整理后，切成条块状，加入各种配菜。比如鸭血、粉丝等，用特制的汤浸泡后特别的美味,味道吃起来特别的清新。用沸水爆熟，蘸油，芝麻酱，醋，辣椒油，酱豆腐汤，香菜，葱花等拌制的调料食用，质地鲜嫩，口味香脆。
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