一、随着我国饲料工业的迅速发展和生产的高度集约化,对优质饲料蛋白原料的需求日趋增大,目前饲料优质蛋白原料的主要来源是鱼粉,而作为一种亚稀缺资源,鱼粉已经在各主要产地受到严格限产保护。我国年精饲料消耗量极大,供需平衡十分脆弱,优质蛋白饲料资源严重短缺。同时我国虽然动物蛋白饲料资源严重不足,但是植物蛋白质却非常丰富,并且植物蛋白质中又以大豆量
,而豆粕是大豆经提取豆油后得到的副产品,目前主要用作酱油、食醋等发酵原料及直接作为饲料用。豆粕的粗蛋白含量高达43～48,是制备畜禽精饲料的基本原料,并且富含多种氨基酸,对家禽和猪摄入营养很有好处,尤其是其他植物性饲料容易缺的赖氨酸,含量高达2.5～3.0。但是饲用豆粕一般是高温豆粕,蛋白变性比较严重,溶解性较差,会影响蛋白的消化,而且还含有一定的抗营养因子和胀气因子。而发酵豆粕是为了提高豆粕的消化率,降低它的抗营养因子,经过一定工艺和技术手段发酵后的豆粕,它是大豆浓缩蛋白的酶解产物,由于采用独特的菌种和发酵工艺,微生物发酵过程中分泌的蛋白酶使大豆蛋白被分解成小分子蛋白和小肽分子,以此来提高豆粕的营养价值和消化率。
二、发酵豆粕作为新型蛋白质饲料,全部或者部分替代鱼粉和抗生素在饲料工业中的使用,在追求绿色高效养殖的今天具有非常重要的战略意义。1发酵豆粕的特点(1)动物源性蛋白质饲料短缺,价格越来越昂贵,选用优质植物蛋白原料配制成的饲料,经过用益富源粗饲料发酵剂发酵之后，更加经济,成本更低,并且不需要加热或者添加化学试剂,没有化学残留,应用也安全得多。(2)通过益富源粗饲料发酵剂降解可有效去除多种抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子等,对饲料营养成分的影响和破坏较小,不会造成营养价值的降低〔1〕。(3)蛋白质有序降解为小肽,且富含蛋白酶。小肽具有很好的溶解性、抗凝胶形成性、低粘度等特性,在动物体内吸收快、耗能低、不易饱和,各种小肽之间的运转无竞争性抑制,蛋白质利用率提高。同时豆粕细胞壁破坏更加彻底,内容物更容易释放,也有利于动物快速地吸收营养物质。(4)一般的豆粕的制作工艺造成的物理和化学损伤都会使大豆蛋白质发生不同程度的变性,而发酵豆粕多肽富含有机酸、菌体活性蛋白、叶酸和B族维生素及其他生长因子,能够直接被动物吸收,参与集体的生理活动,从而促进动物生产性能的提高。(5)必需氨基酸含量丰富,结构合理。游离氨基酸的吸收存在相互竞争的现象,而发酵豆粕以小肽的形式供给动物的时候,由于小肽在肠道中的吸收具有耗能低,不易饱和,并且各种肽之间的转运无竞争性与抑制性的特点,动物对小肽中氨基酸残基的吸收比对游离氨基酸的吸收更有效。(6)发酵豆粕中的异黄酮具有较强的抗菌活性,提高动物机体的免疫功能,减少抗生素的用量或者替代部分抗生素〔2〕。(7)补充大量活性益生菌,增强有益微生物的生长繁殖,抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长,改善肠道的微生态平衡,减少疾病的发生。(8)具有独特的发酵芳香味,有效增加动物食欲,可以提高动物的采食量,促进生长,降低料耗
