。糖化是酿制啤酒最为重要的步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下500升啤酒设备酿制小麦啤酒使用的主要糖化工艺，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。
小麦芽含有大量的高分子氮，投料温度宜采用30-40℃。同时，蛋白质休止分阶段进行(如46℃，50℃，53℃)，休止时间较大麦芽适当延长。小麦芽中含有较高β-葡聚糖，因此糖化时应添加适量的β-葡聚糖酶，以加强β-葡聚糖的分解，从而降低麦汁粘度，提高过滤效果。小麦芽中含有较多的高分子氮，麦汁煮沸阶段，不仅应提高煮沸强度延长煮沸时间分钟)，而且应添加适量的麦汁澄清剂，以加强麦汁中高分子蛋白质凝聚，提高麦汁清亮度。
麦汁处理。小麦芽麦汁较大麦芽汁有更多的热、冷凝固物，麦汁经离心机离心或采用浮选技术，以除去麦汁中的热、冷凝固物。不仅有利于酵母发酵，而且有利于提高啤酒的非生稳定性。
发酵工艺。在国外，一些酿造师认为，小麦啤酒特有的香气来源于高含量的高级醇mg/L)和酯(20-40mg/L)，而酵母菌种、发酵温度、冷麦汁通氧量与高级醇和酯的生成有很大关系。因此，德国、英国常采用上面发酵酵母菌种，采用较高接种温度(12-15℃)和发酵温度(16-20℃)。笔者通过实践知道，采用下面发酵酵母菌种和较低发酵温度，也能生产出香味突出、口味纯正、泡沫洁白且细腻的小麦啤酒。
过滤。为提高小麦啤酒的非生物稳定性，延长产品的保持期，过滤前先将酒液进行急冷处理，同时过滤过程中添加澄清剂(如PVPP、硅胶)以除去多酚、蛋白质等易混浊物质。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
