斗彩又称逗彩，是釉下彩与釉上彩相结合的一种装饰品种。斗彩是预先在高温(1300°C)下烧成的釉下青花瓷器上，用矿物颜料进行二次施彩，填补青花图案留下的空白和涂染青花轮廓线内的空间，然后再次入小窑经过低温(800°C)烘烤而成。斗彩以其绚丽多彩的色调，沉稳老辣的色彩，形成了一种符合明人审美情趣的装饰风格。
始创于明朝成化年间，成化斗彩由于其彩绘精细，是陶瓷史上最为名贵的品种之一。然而若从斗彩的发展和成熟技艺来看，还应首推雍正。雍正斗彩瓷器无论从造型设计，还是纹饰布局、色彩搭配以及填彩工艺，均进人了一个崭新的阶段。雍正斗彩在明代成化斗彩的原有基础上，加入了粉彩的技法和金彩装饰，形成了斗彩加金、斗彩加粉的新品种，这是重大突破。
而粉彩的使用，使雍正比成化斗彩绘画更加精细工致，更富有表现力。粉彩是一种含有“玻璃白”的彩料。而其中的“玻璃白”是一种乳浊剂，与其他着色剂配合使用，可以使各色彩料呈现出一种深浅不一、层次分明的多种色阶，给人以温文尔雅的装饰效果。所以雍正斗彩不仅釉彩更艳丽，而且诸色皆有浓淡深浅之别，大大地增加了色彩的品种。釉上所施彩料更是严格地填在轮廓线内，几乎没有一笔超出框线，具有与工笔画相似的艺术效果。此外，雍正斗彩还在原有红、黄、绿、紫、赭色之外，又增添了粉红、胭脂红、藕荷、玫瑰等各种颜色，可以说是集历代斗彩之大成。