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干邑的年份
干邑是用多个不同年份的白酒调和而成的;将各种白酒进行混合是干邑大师特有的艺术,往往决定着一款干邑的口感和个性;有的干邑沿用数十年甚至上百年前的配方,加上对原料和酿制工艺的严格控制,使得收获年份对于干邑来说并无特殊的意义,真正起决定作用的是配方与白酒的酒龄(包括陈酿用橡木桶的质量),是它们维持了干邑的稳定口感;与调和威士忌与无年份香槟相似,有时候一种白兰地甚至可能混合上百种酒,而短酒龄的白酒则决定了干邑的年份
酒类划分
以饮用时机来进行酒类的划分,有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;
以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类:
发酵酒类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等;
⑵蒸馏酒类,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒;
精炼和综合再制酒类,包括英国琴酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、药酒等;
国际上酒度表示法有三种,第一种:标准酒度(Alcohol% by volume);标准酒度是法国柱明化学家盖o吕萨克(GayoLusaka)发明的;它是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精;这种表示法比较容易理解,因而使用较为广泛;标准酒度又称为盖o吕萨克酒度,通常用百分比表示此法,或用缩写GL表示;第二种;英制酒度(Degrees of proof VK);英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法;第三种:美制酒度(Degrees of proof US);美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量
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