天气日渐凉爽，但凉菜，依然是我们晚餐zwnj;中的宠儿。首先，凉菜特有的爽口感觉为众多吃货所迷恋，实属*下酒菜;其次，凉菜制作简单，在下班回家、朋友来访的路上都很容易买到，而且可根据自己的口味随意添加作料，因人而异，更加好吃。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
悠悠香小吃培训学校常年提供凉拌菜技术培训，坚持以食物本身的色香味为主，再搭配上精心熬制的红油、拌酱、蒜水，以及恰到好处的调味料，让食物和调料和谐的结合，相辅相成，力争做出适合大多数食客喜爱的凉拌菜来。
*重要的是“在悠悠香小吃培训学校学做凉拌菜，师傅会教学员们如何选择食材、香料、调味料；再教学员如何制作红油、调味酱料。接下来还会教学员如何处理各类蔬菜。*就是教学员们如何正确的凉拌各类蔬菜，着重教学员，如何正确的把握各类调料的比例搭配，如何兼顾食材原本的滋味和各类调料的和谐。这样才能做出口味合适的凉拌菜来”。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
