。糖化是酿制啤酒不可或缺的重要步骤，提高糖化步骤的质量对于改善啤酒泡沫的质量而言是非常关键的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下糖化对于500L啤酒设备酿制的啤酒泡沫的影响吧。
1、蛋白质休止。根据麦芽的溶解度，适当控制糖化时的蛋白质分解温度，合理控制的蛋白分解程度。对溶解良好的麦芽，已有足够的可溶性氮和α—氨基氮，蛋白质休止时应防止麦芽中的中分子肽类过度分解为α—氨基氮，从而影响啤酒的泡沫，因此蛋白质休止温度应高些(52～55℃)，休止时间要短些(20～40min)，甚至取消蛋白质分解阶段，以提高高、中分子蛋白质含量。若麦芽质量差，α—氨基氮过低，必须采用较低的休止温度(40～50℃)和较长的休止时间，目的是增加α—氨基氮，减少高分子氮的比例。一般休止温度在42～45℃，休止时间60～80min，使麦汁中的隆丁区分趋于合理。
2、麦汁过滤。麦醪pH值控制在5.6，有利于形成肽类物质，同时得到更合适的麦汁组份。混浊麦汁中含有大量的脂肪酸及中性类脂，这些物质都对泡沫的产生不利，特别会对泡沫的挂杯性、持久性造成极大的危害，所以，无论采用何种过滤方式，麦汁过滤都要求清亮透明，而麦糟洗涤则应适度。
控制适量的洗糟水温和Ph值，防止洗糟水呈碱性或温度过高，使脂肪洗出进入麦汁中，不利于啤酒泡沫。
3、麦汁煮沸。麦汁加酒花煮沸，能增进啤酒的泡持性和泡沫的挂杯性能，不加酒花的酒，虽能形成良好的泡沫但不挂杯。加同量的酒花，如过分延长煮沸时间，虽能增强泡沫挂杯性能，但会降低泡持性。强烈的煮沸会过多析出高分子氮和凝固性氮，反而减少了有利于泡沫的蛋白质含量。生产中应根据啤酒口味的需要，选择适量的酒花和适中的煮沸时间，对啤酒泡沫的性能是十分重要的。实验效果证实，新酒花优于陈酒花，香型酒花优于普通酒花;配合使用不含多酚物质的酒花抽提物，既有利于啤酒的胶体稳定性，也有利于啤酒的泡沫质量，如煮沸结束前添加四氢异—α酸浸膏,能显著地改善啤酒的泡沫性能。
麦汁煮沸时pH控制在5.2，可以促进变性蛋白质的絮凝，使得到的麦汁清亮透明，有利于成品啤酒的泡沫。
4、热凝固物的分离。热凝物物中含有较高的脂肪酸，不利于啤酒的泡沫。因此，生产中应充分分离出热凝固物。以防较多的游离脂肪酸进入发酵液。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
