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鸡蛋保鲜冷库如何贮藏？
操控冷库内温度和湿度是确保获得良好冷藏作用的关键点。 储存禽蛋的冷库，温湿度多少更适宜？ 鲜禽蛋冷藏保鲜的适合温度为-2到-1℃，相对湿度为85％~90％，在鸡蛋保鲜冷库正常运转期间，鸡蛋库温应维持稳定均衡，不能有忽高忽低表象，24小时内温差不得超越0.5℃。 如果当冷藏间因故障或清洁等问题温度过高或温度过低时该怎么办？ 冷库若突然升温，极易影响蛋品质量，应及时补给冷气（冷库风机或独立型应急制冷机），并干风确保24小时不停。 当然，在确保温度的同时，也要注意禽蛋保鲜库的卫生问题。
鲜蛋入冷库前的预备工作
1．冷库消毒。鲜蛋入库前，要先将冷库清扫洁净、通风换气，并消毒，以杀灭库内残存的微生物。
2．严格选蛋。鲜蛋冷藏的好坏，同蛋源有亲近的联系。鲜蛋入库前要通过外观和toushi查验，剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。
3．合理包装。入库蛋的包装要清洗、干燥、完整、健壮、没有异味、避免鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。
4．鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要通过预冷。若把温度较高的鸡蛋直接送入冷藏库，会使库温上升，致使水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌成长发明了条件；另一方面，蛋的内容物是半活动的液体，若遇骤冷，内容物很快缩短，外界微生物易随空气一起进入蛋内。
