麻辣香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。
快节奏的生活使现代消费人群的味觉普遍产生疲劳，一顿大餐吃一点就饱，一会就饿。人们的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不仅仅只是一种流行，而已经成为一种趋势。“麻辣”味型市场越来越火爆，吃自己喜欢吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西！正是因为它符合现代人尤其是广大年轻人的饮食需求，具有广泛的市场基础和巨大的发展前景。
麻辣香锅培训安排：
1麻辣香锅经营器具、设备的配制及使用。
2讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
3培训干锅调味酱、麻辣酱制作。
4培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。
5培训咖喱酱、香锅料油等的制作。
6培训素菜的处理方法与技巧。
7培训肉料的腌制及处理方法。
8培训虾的处理方法。
9培训红油、卤水的的制作及保养。
10培训麻辣香锅的制作方法与经营模式。
11肉质、卤汤、鲜汤、酱料等材料的保管及存放。
12投资预算分析及风险回避，店面经营方法与管理。
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。
麻辣香锅三大特色 ：
1．“自选式点菜、混搭式消费”模式，一举提高200%点菜率，提高100%的回头率，一举改变传统餐饮点菜的消费方式。
2．独创香锅“先吃后涮、干湿两吃”全新吃法。先吃香锅，后涮火锅，美味又实惠。
3．独创混搭式香锅与单品香锅联合经营，麻辣香锅与重庆烤鱼、疯狂烤翅、麻辣涮锅、果饮冰品、港式靓粥联合经营模式，六店合一赚翻天。
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湘源地美食介绍
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