对现在的人们来说，牛肉是非常好吃的食品，在市场上买几十块钱的熟牛肉，炒着吃，凉调吃，生着吃，各种吃法非常解馋，享有“肉中骄子”的美称。牛肉是世界第三消耗肉品，含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要。食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉不仅很有营养，做法也很多，也就成为工厂商家的热销产品，牛肉产品一般会进行真空包装，但是一般真空包装的肉类食品在常温下可以保存20天，而20天远远不够商超的周转时间，所以要想把保质期延长，就需要用到真空包装产品专用的食品灭菌锅，对于大块的肉制品，我们通常会建议使用双层水浴式杀菌锅，客户可以根据自己的实际情况来选择加热方式，电加热还是蒸汽加热，也可以根据需要来确定控制方式是用半自动控制还是全自动控制，全自动控制可以节省人工，也可以有曲线升温功能，灭菌效果好，更适合车间的无菌严格要求。
安全操作规程至少应包括：
（1）杀菌锅的操作工艺指标及高工作压力，高工作温度。
（2）杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。
（3）生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。
（4）设备停用时的保养方法。
3、本设备严禁超过设计压力、温度运行。
4、使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理。
5、杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。无铅封压力表不得使用，压力表指示失灵，刻度不清，表盘破裂，泄压后指针不回零位，铅封损坏等情况均应立即更换。温度计应进行定期检验，使用前应以标准温度计校验正，以后每年核正一次，凡水银柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃则应送修或更换。
6、应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全面检验，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。
7、在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑状态。
8、锅身法兰面上的密封圈若老化，缺损和磨损过大时，应及时更换，以便保证密封，防止泄漏。
9、设备停用时，应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净。外露加工表面刷以防锈漆，安全检测控制仪表予以罩封保护。
