。众所周知啤酒是一种需要较长时间才能酿制而成的酒类，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下影响500L啤酒设备酿制的啤酒的主要化学反应吧。
1.脂肪酸自身氧化 脂肪酸由麦芽以类脂形式带进;在糖化时经脂肪酶分解而游离出来;并由麦汁过滤及热凝固物分离大部分被除去。但仍有少量残留于啤酒中的不饱和脂肪酸及发酵过程形成乙酯会影响啤酒口味及稳定性。不饱和脂肪酸氧化仍可生成啤酒老化前驱物质。
2.脂肪酸的酶解 亚油酸、重麻酸在大麦异构酶及空气中氧作用下转变为过氧化物。在过氧化物异构酶作用下形成羟基脂肪酸。在不同生产阶段形成羰酰化合物而被离解。发酵结束后羟酸离解生成的羰酰化合物残留于啤酒中，对啤酒口味带来不良影响。
3.脂肪酸先氧化 在氧化过程中，活泼的单氧未经催化又不受温度影响的情况下，可与脂肪酸双链形成过氧化物或直接生成醛类。该反应强度取决于参与反应单氧浓度及见光活泼的感光剂(如核黄素、叶素绿等)的量。亚油酸光氧化生成反一2一壬烯醛。这一反应速度比自身氧化快l 500倍。实验证明，光照可加速啤酒中羰酰形成，这也是为什么啤酒必须在避光条件下贮存的道理。
4.高级醇的氧化 高级醇氧化以类黑精为氧化剂。氧分子并没有直接参与反应，但可以加速反应进程。反应时醇羟基中氢原子转移至类黑素羰基上，生成相应的醛。异荐草酮及多酚对此反应有抑制作用。
5.异律草酮氧化分解/光分解 异萎草酮的氧化在麦汁煮沸时已经存在，陈酒花中也含有大量羰酰物质。但在麦汁煮沸时挥发性物质大部分被蒸发掉。所以，麦汁煮沸时形成的羰酰对啤酒苦味的影响是有限的。另外，酵母具有一定的还原能力，也降低了其对啤酒的危害。 啤酒中的苦味物质——异草酮的异已烯侧链被400—500nto波长的光分解生成3一甲基一2一丁烯烃基可以与啤酒中蛋白质光变性产生硫化氢，反应生成3一甲基一2一丁烯一l一硫醇。啤酒呈现日光臭。
6.短链醛类的醇醛缩合反应 短链(6一12碳)不饱和醛在脯氨酸的催化下与乙醇以醇醛缩合形式发生反应，生成比原来长l一3碳原子不饱和醛。啤酒呈现氧化臭味。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
