火锅作为第一大餐饮品类，早已厮杀成了一片红海。尽管如此，依旧抵挡不了创业者趋之若鹜的步伐，火锅仍然是创业者青睐的品类之一。火锅业洗牌后将迎来大爆发！
火锅业一片形势大好，但这也意味竞争会日趋激烈，抓不到要点一不小心就当了炮灰。那么，在这场火锅大战中，哪些餐企会胜出呢？
1、采取直营模式，建立品牌
呷哺呷哺是从北京上海做起，再向其他城市扩张；海底捞也是从一二线城市向三线城市扩张；领鲜潮牛鲜牛肉火锅是骄龙餐饮在火锅历史上的又一创新，从骄龙蒙古王到骄龙豆捞再到领鲜潮牛，在食材上取得了一大突破，并把领鲜潮牛的火锅技术和模式带到了山东，直营店进入了营业高潮，经过了消费者的口口相传，在当地的火锅店中脱颖而出，各地加盟者也慕名而来。
若想在火锅业占一席之地的话，切莫盲目扩张，不防学学这些火锅前辈的打法。先在重点城市深耕，采取直营模式，利用粉丝进行口碑传播，打造品牌，接着再逐步下沉到其他城市。
2、差异化战略培养死忠粉
极致服务是海底捞的“杀手锏”，性价比是呷哺呷哺的“必杀技”；口味则是领鲜潮牛的“核武器”。
这三个品牌抓住了餐饮五要素中的服务、价格和口味发力，走出了自己的差异化道路。要在这场火锅大战中胜出，那么就一定要有自己的差异化战略，样样都想做好，到后来却往往一点特色都没有
3、把控原材料+物流仓储能力强
火锅行业操作简单，因此门槛极低，再加上底料差异性较小，因此主要看食材。只有拥有把控原材料+物流仓储能力的企业，才更容易胜出。
因此，海底捞收购上游牛羊肉生产企业，从源头上严控食材来源，又建立蜀海，提高把控供应链能力；呷哺呷哺建立了三级物流系统；领鲜潮牛也有着自己的食材供应基地。
火锅业经历了2017年的大洗牌之后，将会有哪些机会点呢？
1、地域类火锅有望崛起
海南椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅等地域类火锅近些年发展迅猛。
数据表明，去年火锅业的门店总量下降了 7万家，但地域类火锅占比不降反升，从2016年的30.4%上升到2017年的32%。这意味着，经历这次洗牌之后，地域类火锅有望迎来发展高峰。领鲜潮牛鲜牛肉火锅是潮汕牛肉火锅的升级版，但是领鲜潮牛鲜牛肉火锅成功了并且经营的很好。
2、 海外火锅市场成为新增长点
中国华人目前已经遍布全世界，海外中餐规模近7000亿元，但火锅子行业增速和占比远小于国内，潜力无限。不仅潜在需求旺盛，火锅因为其配料具有很强的弹性，能够适应当地人的口味，具有广泛传播的特性，这也增加了它在海外传播的砝码。
