功能性淀粉（饺子皮专用）

一、产品介绍

“建杰”牌功能性淀粉是由优质天然淀粉为原料，经高温高压行复合变性而制取，是一种新型的食品辅料，广泛用于速冻水饺、汤圆、烤肠等速冻产品生产中，可替代昂贵的食品添加剂，提高出品率，降低生产成本。

在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，透明度好，凝沉性弱，储存稳定；本品冻融稳定性高，长期冻融不出水，能抑制开裂，延长货架期。

二、在饺子皮中的应用特点

1、广谱适用，成本低，可用于各种面粉；持水性好，使用后可增加用水量降低制造成本。

2、  减少粘机，使得面卜用量大大降低；吸水快而均匀，面团易混成，内部结构均匀细密，可塑性好；饺子皮易于捏合，无层面现象，放置不易变褐、干裂。

3、  增筋、促延展，机制饺子不易缺角，废品率低。

4、  提高冻融稳定性，降低馅内水分结晶膨胀，饺子皮不易开裂。

5、  耐煮性高，煮制不浑汤，煮后饺子皮无硬心，不破皮；口感筋道、柔和、无异味。

6、  饺子煮后保型性好，冷却后变形小；放置不粘连，易分开。

7、  面团、皮料、包制饺子外皮、冻后外皮、煮后外皮白度均有明显提高。

8、  完全绿色环保，没有任何超标物质含量。

三、使用方法

添加量3%~10%，一般添加5%（直接替代普通醋酸酯淀粉8%，以粉为100%），根据面粉和用户对性能要求，可对添加量进行调整。

河南建杰食品有限公司